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江西饮食文化特点

  千赢娱乐官网江西正在秦汉期间,鱼米之乡的特色已趋较着,据东晋时人雷次云:江西处所千里,水四通……嘉蔬精稻,擅味于八方。雷次:《豫章记》。江西饮食文化就是正在连结本身特色的根本上,又取八方精髓,从而构成了今日有奇特风味的赣菜。

  江西保守饮食,据罗金先生研究,具有两归纳综合,一分析的特点,详见罗金先生:《江西古代饮食特点》,《江西文化》,辽宁教育出书社1993年。罗金先生指出:所谓两归纳综合,即吴楚饮食文化的归纳综合,南北饮食文化的归纳综合;一分析,即俗家饮食取佛文化的分析。

  嗜辣成性,不亚于湖南、四川。赣西地区,连炒盘小白菜都要下大量辣椒粉,故此,人们常以不怕辣、辣不怕、怕不辣来归纳综合江西、湖南、四川三省嗜辣习惯。

  佐以甜味,这原为吴菜风味,但赣抚平原也喜正在菜肴中放糖,如红烧肉、糖醋鱼之类,这都属吴菜风味。

  吃生吃鲜,这又为越菜风味,如赣南、赣东的鱼生、鱼丸、鱼泡、烫鲜虾、活鲤鱼等。赣东属吴越之越,赣南属百越之越,所以江西的越菜风味既含浙江风味,又含广春风味。广东人喜食蛇、蛙、鼠,赣南人也喜食之。

  江西因为地处南北次要通道之上,交通运输业十分发财,南来北往者川流不息。客商们为江西带来了全国各地的饮食制做,并融进到江西的饮食文化之中,使江西古代饮食具有南北饮食的归纳综合性。如峡江的牛肉炒粉,将西北吃牛肉的习惯取江西人爱吃米粉相连系,构成为一种的公共小吃;江西的锅贴饺子,本为北方食物,但因江西盛产动物油,贴饺时下油多,配馅时下料沉,出格姜末、葱花、胡椒粉、热水烫面擀皮,成为独具特色的江西锅贴饺。

  江西古代饮食,具有俗家饮食取佛道等教饮食分析的特点。江西认为核心,自张道陵于江西创符派后,丹炉派亦于江西境内传开,葛玄祖孙先后正在江西开炉炼丹。受影响,江西饮食很留意养身之道,药膳成了江西饮食的一大特色。如暴炒枸杞叶、肉炒车前草、木槿花蒸蛋、百合焖肉、油炸天门冬、淮山墩肉等公共菜,既芳喷鼻可口,又有防病养身之功能。

  赣菜是由南昌、鄱阳湖区和赣南地域菜形成。这三地菜肴的配合特色是:味浓、油沉、从料凸起、留意连结原汁原味。正在品尝上侧沉咸、喷鼻、辣;正在质地上讲究酥烂、脆、嫩;正在烹饪上以烧、焖、蒸、炖、炒见称。炒菜沉油,连结新鲜,如赣州名菜小炒鱼。蒸或炖的菜,连结原汁,不失原味,既全养分,又有补益,如清蒸钱袋红鲤鱼、清炖乌骨鸡。

  这三地菜肴的分歧之处是:南昌菜吸收了本省和外埠的一些处所风味的利益,长于变化,花色品种较多,讲究配色制型;鄱阳湖区的菜则以烹制鱼、虾、蟹水产物见长,选料沉视活生时鲜,味道清鲜;赣南菜制做精细,沉视刀工火候,汁浓芡稠,对鲜鱼的烹制有独到之处,如小炒、鱼饼、鱼饺素有赣州三鱼之称。

  江西筵席菜肴有以鱼为从的鱼席,也有以咸鲜兼辣的处所风味菜肴,并配以时令蔬菜、生果,组合新鲜,品种繁多。江西保守筵席的次要菜肴品种有:海参眉毛肉丸、三杯鸡、红酥肉、南丰鱼丝、文山里脊丁、清炖武山鸡、清蒸钱袋鲤鱼、炒血鸭、小炒鱼、炒石鸡等。

  家庭宴会菜式,习全鸡、全鸭、全鱼制做的菜,此外,号称四星望月的粉蒸鱼就是一道出名的家宴菜。常用的家宴菜有:白浇鳙鱼头、红松鱼、喷鼻菇炖鸡、炒米粉、永新狗肉等。 普通化菜式亦称家常菜,这种菜式取料便利,制做简单,一般家庭随时都可制做,餐馆中也有家常菜的供应,常见的家常菜有:米粉肉、家乡肉、黄瓜拌肚尖、糖醋鲫鱼、炒三冬等。

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责任编辑:张大丽